江苏单招烹饪试卷及答案.docxVIP

江苏单招烹饪试卷及答案

考试时间：150分钟?总分：300分?年级/班级：高中一年级

江苏单招烹饪试卷及答案

一、选择题

1.烹饪中常用的油脂有哪几种？A.植物油B.动物油C.合成油D.以上都是

2.烹饪中常用的调味料不包括？A.酱油B.盐C.醋D.食用碱

3.烹饪中常用的烹饪方法不包括？A.煮B.炒C.炸D.电饭煲

4.烹饪中常用的食材有哪些？A.蔬菜B.肉类C.水产品D.以上都是

5.烹饪中常用的工具有哪些？A.锅B.刀C.筷子D.以上都是

6.烹饪中常用的餐具有哪些？A.盘子B.碗C.杯子D.以上都是

7.烹饪中常用的厨房设备有哪些？A.灶具B.冰箱C.微波炉D.以上都是

8.烹饪中常用的厨房清洁用品有哪些？A.洗洁精B.消毒液C.去油剂D.以上都是

9.烹饪中常用的厨房安全知识有哪些？A.防火B.防电C.防割D.以上都是

10.烹饪中常用的厨房卫生知识有哪些？A.生熟分开B.个人卫生C.厨房清洁D.以上都是

11.烹饪中常用的食材处理方法有哪些？A.清洗B.切割C.烫漂D.以上都是

12.烹饪中常用的烹饪技巧有哪些？A.炒B.煮C.炸D.以上都是

13.烹饪中常用的菜品