高中生物学人教版（2019）选择性必修三 第1章 发酵工程 单元检测试卷（含答案）.docxVIP

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高中生物学人教版（2019）选择性必修三第1章发酵工程单元检测试卷

姓名：__________班级：__________考号：__________

一、单选题

1．下列与检测亚硝酸盐含量有关的叙述，正确的是（）

A．亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合后形成玫瑰红色染料

B．标准显色液和样品处理液的配制过程、显色方法基本相同

C．比色时选择颜色最相近的标准显色液并记录对应的亚硝酸盐含量

D．亚硝酸盐含量计算方法是：样品中亚硝酸盐含量

2．下列关于果酒、果醋制作过程中的操作和菌种的叙述，正确的是（）

A．果酒制作中，先将葡萄去掉枝梗，再对葡萄进行冲洗以防止杂菌污染

B．果酒制成后，加入醋酸菌适当提高温度，即可生产果醋

C．发酵条件不当果酒可能变酸，在变酸的酒表面形成的菌膜是乳酸菌大量繁殖而形成的

D．在果汁中加入人工培养的酵母菌可以提高果酒的品质并更好地抑制其他微生物的生长

3．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是（）

A．抑制微生物的生长 B．使腐乳具有独特香味

C．使腐乳中蛋白质变性 D．与有机酸结合形成酯

4．测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是（）

A．制备标准显色液——配制溶液——制备样品处理液——比色

B．制备标准显色液——制备样品处理液——配制溶液——比色

C．配制溶液——制备样品处理液——制备