高中生物学人教版（2019）选择性必修三 1.1 传统发酵技术的应用 同步检测（含答案）.docxVIP

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高中生物学人教版（2019）选择性必修三1.1传统发酵技术的应用同步检测

姓名：__________班级：__________考号：__________

一、单选题

1．下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）

A．腌制方法、时间长短和温度高低会影响泡菜发酵液的亚硝酸盐含量

B．在果酒发酵过程中，每隔12h左右需将发酵瓶的瓶盖先拧松再拧紧

C．变酸的酒表面和制作泡菜的坛内出现白膜都是醋酸菌大量繁殖形成

D．家庭制作泡菜时会加入“陈泡菜水”，其作用是提供发酵菌种

2．生活中我们经常会接触到发酵食品，如果酒、果醋、泡菜等，下列关于传统发酵食品制作的叙述，正确的是（）

A．酿制果醋和制作果酒所利用的主要微生物的代谢类型不相同

B．制作果醋时发酵液中的醋酸菌通过无丝分裂增殖，繁殖速度快

C．泡菜坛内的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含菌种完全相同

D．制成的果醋和泡菜都需要经高压蒸汽灭菌，目的是延长产品保质期

3．下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（）

A．以毛霉为主的多种原核微生物参与了豆腐的发酵

B．加盐腌制后，毛霉能产生更多的蛋白酶和脂肪酶

C．卤汤中酒精的含量越高，腐乳成熟的时间就越短

D．密封瓶口时将瓶口通过酒精灯的火焰可防止污染

4．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）

A．果酒的制作离不开酵母菌，产生酒精的化学