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2026年食品卫生与安全操作规范习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.根据最新的食品卫生与安全操作规范，食品从业人员患有活动性肝炎时，正确的做法是（）。

A.继续上岗，但需佩戴口罩

B.继续上岗，但需佩戴手套

C.调离食品加工或接触食品岗位

D.自行服药后即可上岗

2.食品储存时，为了防止交叉污染，应将生肉、禽、海鲜与蛋类、蔬菜水果（）存放。

A.放在同一层架，但用隔板隔开

B.放在生食区域

C.放在熟食区域

D.放在独立区域，并确保生食在下方

3.使用化学消毒剂进行环境或设备消毒时，以下做法错误的是（）。

A.按照说明书规定的比例配制消毒液

B.确保消毒剂与被消毒物充分接触足够的时间

C.消毒后立即用清水彻底冲洗干净，特别是接触食品的表面

D.将不同类型的消毒剂混合使用以提高效率

4.处理即食食品前后，以及处理生食后，必须进行手部清洗和消毒，以下说法正确的是（）。

A.仅需用水冲洗手部即可

B.使用含酒精的免洗洗手液快速擦拭即可

C.按照七步洗手法，使用肥皂（或洗手液）和流动水彻底清洗，并