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2026年中级厨师职业资格考试烹饪技艺与营养学综合试题

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1题：中国烹饪中，最能体现“火候”精髓的技法是（）。

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

2题：下列哪种食材属于高蛋白、低脂肪的优质蛋白来源？（）

A.猪肉

B.鱼肉

C.牛肉

D.鸡蛋

3题：川菜中常用的调味料“豆瓣酱”属于（）。

A.酸味调味料

B.辛味调味料

C.甜味调味料

D.鲜味调味料

4题：烹饪中，以下哪种方法最容易导致维生素流失？（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

5题：粤菜中著名的“白切鸡”主要运用了哪种烹饪技法？（）

A.焖

B.炒

C.蒸

D.炸

6题：人体必需氨基酸中，属于“不完全蛋白质”的是（）。

A.蛋白质

B.肉类

C.豆类

D.鱼类

7题：东北菜中，以下哪种食材适合炖煮？（）

A.海鲜

B.畜肉

C.蔬菜

D.豆制品

8题：中式烹饪中，花椒的主要用途是（）。

A.增加鲜味

B.去腥增香

C.提升甜度

D.调节酸度

9题：以下哪种烹饪方式最有利于保留食材中的矿物质？（）

A.炸

B.煮

C.蒸

D.炖

10题：湘菜中，代表菜肴“剁椒鱼头”的主要调味特点是什么？（）

A.酸甜

B.鲜辣

C.甜咸

D.酸苦

11题：烹饪中，以下哪种食材富含膳