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养老机构膳食复核评估案卷手册

一、总则

膳食是养老机构服务质量投诉的高发领域，复核评估的核心不是「重新打分」，而是验证整改动作是否真实发生、是否可追溯。本手册适用于民政部门、第三方评估机构或机构自查时，对养老机构膳食服务开展复核评估的全流程案卷管理工作。

1.1编制依据

?《中华人民共和国食品安全法》

?《养老机构管理办法》（民政部令第66号）

?《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）

?《养老机构服务质量基本规范》（GB/T35796-2017）

?《养老机构膳食服务基本要求》（MZ/T186-2021）

地方标准或本地民政部门另有更严要求的，从其规定。

1.2适用范围与角色分工

角色

职责

案卷中的动作

复核评估组长

拥有最终结论签署权、判定等级争议的裁决权

签署《复核评估结论表》（附表1）

膳食评估员（持食品安全管理员证或营养师资质）

现场查验、抽样、访谈

填写《现场查验记录表》（附表2）

机构膳食负责人

提供原始材料、陪同查验、接受访谈

签字确认每一页查验记录

属地民政联络员

见证评估过程、处置争议

在《复核评估结论表》见证栏签字

1.3复核触发条件

满足以下任一条件即启动膳食复核评估：

1.前次评估膳食单项得分低于70分（满分100分）；

2.前12个月内该机构膳食类投诉达3次及以上，或发生