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2026年西式面点师（中级）理论知识模拟卷.docx

2026年西式面点师（中级）理论知识模拟卷.docx

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    2026年西式面点师（中级）理论知识模拟卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（每题1分，共40分。下列每题均有四个选项，请选择一个最符合题意的选项）

    1.西式面点中，主要提供风味、颜色和部分结构的是哪种原料？

    A.水分

    B.糖

    C.油脂

    D.面粉

    2.下列哪种油脂最适合用于制作酥皮类点心，因为它具有较低的熔点？

    A.起酥油

    B.植物油

    C.动物油

    D.牛奶

    3.制作海绵蛋糕时，蛋清能形成稳定泡沫的关键是？

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