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食品从业人员安全知识考核试题（含详细答案）

考试说明：本试题适用于餐饮服务、食品加工、食品销售等各类食品从业人员，满分100分，考试时间60分钟，题型包含判断题、选择题、简答题，内容贴合日常从业实操及食品安全法规要求。

一、判断题（每题2分，共30分，对的打√，错的打×）

1.食品从业人员上岗期间可以佩戴戒指、手镯、耳环等饰品。（）

2.手部接触垃圾、地面、餐具外包装等物品后，必须重新洗手消毒。（）

3.过期食品只要外观没有发霉、变味，就可以继续加工售卖。（）

4.生熟食品可以使用同一案板、同一刀具进行加工处理。（）

5.从业人员患有感冒、咳嗽等轻微不适，可以正常上岗从事食品操作工作。（）

6.食品冷藏储存温度应控制在0-8℃，冷冻储存温度应不高于-18℃。（）

7.清洗干净的餐具，可以直接堆叠在地面、操作台角落存放。（）

8.食品加工过程中，严禁徒手接触直接入口食品。（）

9.饮用水、食品原料、清洗消毒用水可以混用同一水桶、水盆。（）

10.废弃食材、餐厨垃圾要及时清理，不得在操作间长时间堆放。（）

11.新入职食品员工，无需培训即可直接上岗操作食品。（）

12.预包装食品可以随意更改生产日期、保质期后售卖。（）

13.操作间门窗、纱窗、防鼠设施要保持完好，防止蚊虫、老鼠污染食品。（）

14.一次性