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食品营养与卫生期末考试试题及详细答案

适用专业：食品类、餐饮类相关专业

考试时长：90分钟

满分：100分

答题说明：所有答案均写在答题纸上，卷面作答无效；客观题规范作答，主观题条理清晰、要点齐全。

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.人体最主要的供能营养素是（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

2.下列属于必需氨基酸的是（）

A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.精氨酸

3.食物中蛋白质营养价值的评价核心指标是（）

A.蛋白质含量B.蛋白质消化吸收率C.氨基酸评分D.食物来源

4.人体储存能量最多的营养素是（）

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质

5.缺乏维生素A会引发的典型病症是（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

6.预防幼儿佝偻病、成人骨质疏松的核心营养素是（）

A.维生素AB.维生素B族C.维生素DD.维生素C

7.缺乏维生素C会导致的疾病是（）

A.贫血B.坏血病C.口角炎D.神经炎

8.脚气病是由于缺乏下列哪种营养素导致的（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

9.人体含量最多的矿物质是（