2026事业单位工勤技能-河南-河南中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-河南-河南中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，原料切配的基本原则是什么？

A.先粗加工后细加工

B.按照使用顺序逐一加工

C.荤素分开、生熟分开

D.先切配易熟的原料

2、下列关于烹饪用火知识的说法正确的是？

A.旺火适合制作爆炒类菜肴

B.中火适合制作油炸菜肴

C.小火适合制作煎炸类菜肴

D.微火适合制作蒸制菜肴

3、以下哪种原料属于植物性原料？

A.猪肉

B.牛肉

C.白菜

D.鸡肉

4、中式烹调中上浆的主要作用是？

A.使原料着色

B.增加原料体积

C.保持原料水分和嫩度

D.杀菌消毒

5、下列哪种刀法属于直刀法？

A.片

B.切

C.剁

D.剞

6、下列哪种调味品属于咸味调味料？

A.白糖

B.味精

C.酱油

D.醋

7、菜肴烹制过程中，调味的主要目的不包括？

A.确定菜肴口味

B.去除原料异味

C.增加菜肴色泽

D.补充营养

8、下列哪种原料需要进行初步熟处理？

A.鲜活鱼类

B.新鲜蔬菜

C.整只家禽

D.嫩豆腐

9、中式烹调中，勾芡的主要作用是？

A.使菜肴脱水

B.增加汤汁浓稠度

C.杀灭细菌

D.改变原料性质

10、下列关于烹饪安全操作的说法错误的是？

A.操作前检查设备是否正常

B.