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2026杀菌机试题及答案.docx

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    2026杀菌机试题及答案

    一、填空题（每题2分，共20分）

    1.UHT杀菌通常将物料加热至____℃至____℃，保持数秒后迅速冷却。

    答案：135；150

    2.巴氏杀菌（低温长时）常用____℃、____分钟。

    答案：63；30

    3.杀菌机运行中，产品侧压力应始终____于热介质侧压力，以防止____渗入产品。

    答案：大；热介质

    4.杀菌机CIP清洗通常包括水冲、碱洗、____、酸洗和最终水冲，其中碱洗主要去除____。

    答案：水冲；脂肪和蛋白质

    5.在HACCP体系中，杀菌温度和保温时间属于____点，其关键限值通常来自____或标准。

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