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鸡蛋与牛排测试题

一、单选题

1.下列哪种烹饪方法最能保留鸡蛋中的蛋白质？（1分）

A.煎炒B.水煮C.烘焙D.蒸煮

【答案】B

【解析】水煮能最大限度地保留鸡蛋中的蛋白质，因为高温会改变蛋白质结构，而水煮温度较低。

2.牛排的熟度等级从生到熟依次是？（1分）

A.三分熟、五分熟、七分熟、全熟B.全熟、七分熟、五分熟、三分熟

C.五分熟、三分熟、七分熟、全熟D.七分熟、全熟、五分熟、三分熟

【答案】A

【解析】牛排熟度等级通常从三分熟（Rare）到五分熟（Medium-Rare）、七分熟（Medium）、全熟（Well-Done）。

3.鸡蛋的哪种部位含有最多的胆固醇？（1分）

A.蛋清B.蛋黄C.蛋壳D.蛋白膜

【答案】B

【解析】蛋黄含有最多的胆固醇，每100克蛋黄中约含554毫克胆固醇。

4.以下哪种调料适合搭配煎牛排？（1分）

A.番茄酱B.甜椒粉C.黑胡椒D.辣椒粉

【答案】C

【解析】黑胡椒是搭配牛排的经典调料，能提升肉香。

5.煮鸡蛋时，想要得到溏心蛋应采用的方法是？（1分）

A.快速煮沸后立即离火B.小火慢煮10分钟

C.中火煮5分钟D.水开后煮3分钟

【答案】B

【解析】小火慢煮10分钟可以得到溏心蛋，因为蛋黄中心温度不会达到完全凝固。

6.牛排的最佳储存温度是多少？（1分）

A.4℃B.25℃C.0℃D.37℃

【答案】A

【解析】牛排应冷藏保存，最佳温度为4℃