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食品安全管理员培训考核试题及详细答案.docx

食品安全管理员培训考核试题及详细答案

考试说明：满分100分，考试时间60分钟，题型包含单项选择题、多项选择题、判断题、简答题，适用于餐饮服务、食品经营企业食品安全管理人员上岗培训考核。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，我国食品安全工作实行（）为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

A.处罚B.预防C.整治D.排查

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.5年

3.餐饮服务从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，（）从事接触直接入口食品的工作。

A.可以临时B.治愈前不得C.服药期间可以D.经报备后可以

4.食品冷藏储存的标准温度范围是（）。

A.0℃～8℃B.-5℃～0℃C.8℃～15℃D.-18℃以下

5.食品冷冻储存的标准温度要求是（）。

A.0℃以下B.-10℃以下C.-18℃以下D.-25℃以下

6.接触直接入口食品的从业人员，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，以下行为合规的是（）。