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食品营养学考试试题及详细参考答案

适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全、营养学相关专业

考试时长：90分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.人体能量最主要、最经济的来源营养素是（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

2.下列属于必需氨基酸的是（）

A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.脯氨酸

3.食物中蛋白质营养价值的评价指标中，反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的是（）

A.蛋白质含量B.消化率C.生物价D.氨基酸评分

4.人体缺乏（）会导致夜盲症、干眼病

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

5.钙在人体中最主要的吸收部位是（）

A.胃B.十二指肠和空肠C.回肠D.大肠

6.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（）

A.软脂酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸

7.维生素B1缺乏会引发的典型疾病是（）

A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.贫血

8.膳食中优质蛋白质的主要食物来源是（）

A.谷类B.蔬菜水果C.畜禽肉、蛋奶、豆制品D.油脂类

9.人体水分流失最主要的途径是（）

A.呼吸蒸发B.皮肤出汗C.肾脏排尿