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2026年食品微生物污染预防与控制试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物在冷藏食品中仍能缓慢生长，并具有潜在致病性？()

A.大肠杆菌O157:H7

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.乳酸杆菌

2.食品加工过程中，最常通过直接接触或间接接触导致的微生物污染称为？()

A.空气传播污染

B.水源污染

C.交叉污染

D.原料带菌

3.将食品加热到特定温度并保持一定时间，以杀死致病菌和腐败菌，同时尽量保留食品品质的处理方法称为？()

A.冷藏

B.巴氏杀菌

C.高温灭菌

D.辐照处理

4.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中可能出现的危害，其中首要步骤是？()

A.危害分析

B.制定控制措施

C.监控程序的实施

D.记录保持

5.能够有效抑制或杀死微生物，但对食品成分影响较小的化学处理方法称为？()

A.热处理

B.消毒

C.臭氧处理

D.发酵

6.用于包装食品，能够显著减缓氧气和水分渗透的包装材料属于？