原创力文档PAGE/NUMPAGES
2026年西式面点师（初级）烘焙技术真题集
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）
1.在西式面点烘焙中，用于制作酥皮、泡芙等产品的关键原料是（）。
A.酵母
B.黄油
C.糖粉
D.牛奶
2.发酵面团在烘烤前需要进行最后醒发，其主要目的是（）。
A.提高面团韧性
B.去除多余水分
C.使组织更加细腻、松软
D.增加面团粘性
3.黄油在面点制作中扮演多种角色，下列说法错误的是
PAGE/NUMPAGES
2026年西式面点师（初级）烘焙技术真题集
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）
1.在西式面点烘焙中，用于制作酥皮、泡芙等产品的关键原料是（）。
A.酵母
B.黄油
C.糖粉
D.牛奶
2.发酵面团在烘烤前需要进行最后醒发，其主要目的是（）。
A.提高面团韧性
B.去除多余水分
C.使组织更加细腻、松软
D.增加面团粘性
3.黄油在面点制作中扮演多种角色，下列说法错误的是
文档评论（0）