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2026中职（发酵食品工艺）职业资格基础测试试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种微生物在酒精发酵中起主要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

2.发酵食品中常用的凝固剂是？

A.柠檬酸

B.碳酸钙

C.磷酸钙

D.蛋白质

3.下列哪种食品属于发酵乳制品？

A.腊肠

B.酸奶

C.炸鱼

D.烤鸭

4.发酵过程中，哪种物质可以抑制杂菌生长？

A.乙醇

B.乳酸

C.醋酸

D.丙酸

5.下列哪种设备常用于发酵过程中的搅拌？

A.离心机

B.过滤器

C.搅拌器

D.蒸发器

6.发酵食品中常见的风味物质是？

A.乙酸

B.甲醇

C.乙醇

D.丙酮

7.下列哪种方法常用于发酵食品的灭菌？

A.真空包装

B.热灭菌

C.冷冻干燥

D.气调包装

8.发酵过程中，哪种指标常用于判断发酵程度？

A.pH值

B.温度

C.密度

D.酸度

9.下列哪种微生物常用于发酵面包？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

10.发酵食品的保质期主要受哪种因素影响？

A.温度

B.湿度

C.氧气含量

D.以上都是

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.下列哪些微生物可用于发酵？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

2.发酵