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原材料解冻异常处置流程

一、适用范围

本流程适用于食品生产、冷链加工、生鲜配送、中央厨房等领域所有需解冻后投入生产/加工环节的原材料，涵盖畜禽肉类（猪、牛、羊、禽等分割品/整品）、水产类（鱼、虾、蟹、贝等冻品）、速冻果蔬类、速冻调理类、预制菜冻品原料等所有冷链储存原材料的解冻异常场景处置，不适用于无需解冻直接投入生产的冷冻原料、常温保存原料的异常处置。

二、术语定义

1.标准解冻基准：指不同品类原材料解冻后需满足的核心指标，包括：

中心温度：畜禽肉类0-4℃，水产类-1-3℃，速冻果蔬类2-5℃，速冻调理类1-4℃；

解冻损耗率：畜禽类≤2%，水产类≤3%，果蔬类≤1.5%，调理类≤1%；