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（2026）中级咖啡师理论考试题目

一、选择题（共15题）

1.下列哪种咖啡处理法通常会带来较高的酸度和明亮的风味？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.半水洗法

答案：A

解析：水洗法（WashedProcess）通过去除果肉和果胶层，咖啡果实中的酸度得以清晰展现，风味更纯净、明亮，酸度较高。日晒法风味更复杂浓郁，蜜处理法甜感突出，半水洗法介于两者之间。

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取参数中，粉水比通常为：

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：B

解析：意式浓缩咖啡的标准粉水比为1:2，即18克咖啡粉萃取约36毫升咖啡液，萃取时间通常在25-30秒，压力9-10bar。

3.下列哪种咖啡豆品种具有明显的柑橘、花香风味，且酸度较高？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.卡蒂姆（Catimor）

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆风味丰富，酸度较高，常带有柑橘、花香等调性；罗布斯塔酸度低、苦味重、咖啡因含量高；利比里卡产量少，风味独特；卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种，抗病性强。

4.咖啡烘焙过程中，“一爆”发生的主要原因是：

A.咖啡豆内部水分蒸发产生的压力释放

B.咖啡豆中油脂的氧化

C.糖分焦糖化反应

D.美拉德反应的开始

答案：A