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2026年食品安全与公众健康保护习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出唯一正确的答案）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.下列哪一项不属于食品中常见的化学性污染物？（）

A.黄曲霉毒素

B.三聚氰胺

C.诺如病毒

D.铅

3.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中存在的（）。

A.所有潜在危害

B.关键控制点

C.微生物污染

D.化学污染物

4.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的净含量和沥干物含量

D.食品的详细营养成分表

5.下列关于食源性疾病流行病学调查的描述，错误的是（）。

A.应及时收集患者信息，包括发病时间、症状、饮食史等

B.现场卫生学调查是必不可少的一环

C.调查的主要目的是追究生产者的经济责任

D.可能