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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，面团发酵的主要目的是什么？

A.增加面团的弹性

B.使面团更加松软可口

C.提高面点的营养价值

D.延长面点的保质期

2、以下哪种原料属于中式面点制作中的膨松剂？

A.食盐

B.小苏打

C.味精

D.酱油

3、制作烧麦时，下列哪种操作是正确的？

A.皮子要擀得越厚越好

B.收口时要捏出漂亮的花边

C.馅料不宜过多，以免破皮

D.烧麦必须使用水油皮

4、以下关于面团水温的说法，正确的是哪一项？

A.冷水面团适用于制作蒸制面点

B.温水面团弹性最强

C.烫面面团因面筋被破坏，可塑性好

D.热水面团适合制作包馅类点心

5、新疆地区特色面点油塔子的制作工艺特点是？

A.一次发酵成型

B.无需发酵，采用层层抻拉工艺

C.以烘焙为主要成熟方式

D.使用大量糖作为主要调味料

6、制作奶油酥饼时，黄油的作用不包括以下哪项？

A.提供酥松的口感

B.增加香气和风味

C.增强面团的筋力

D.帮助形成良好的层次感

7、以下哪种面点属于新疆地区的特色面点？

A.龙须酥

B.馕

C.蟹黄汤包

D.狗不理包子

8、面点制作中醒面的目的是什么？

A.使面团更快地发酵

B.让面筋充分松弛，便于后续操作