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2026年餐饮业食品安全与卫生操作规范模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》的调整范围？

A.食品生产

B.食品销售

C.食品添加剂的生产经营

D.食品包装材料的生产

2.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品的（）。

A.生产日期

B.使用日期

C.检验合格证明

D.以上都是

3.食品储存场所应当保持清洁卫生，防止交叉污染，以下做法错误的是？

A.生熟食品分开存放

B.食品与非食品分开存放

C.使用同一抹布擦拭生熟食品

D.保持储存场所通风良好

4.食品加工过程中，以下哪项操作有助于防止交叉污染？

A.使用同一砧板处理生肉和熟食

B.处理完生食后立即清洗双手再处理熟食

C.将生食放在熟食上面摆放

D.使用同一刀具切割生肉和熟食

5.餐具、饮具清洗消毒应当采用何种方法？

A.化学消毒

B.热力消毒

C.以上都是

D.以上都不是

6.食品从业人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾