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食品安全全员培训试题及详细答案

适用人群：餐饮从业人员、食堂工作人员、食品加工及售卖人员

考试说明：满分100分，考试时间60分钟，题型包含判断题、选择题、简答题，内容贴合日常食品操作规范、卫生要求及风险防控要点

一、判断题（每题2分，共30分，对的打√，错的打×）

1.从业人员上岗前、处理食品前、上完厕所后，必须彻底清洗双手。（）

2.过期食品只要没有发霉、没有异味，就可以继续加工售卖。（）

3.生肉、蔬菜、熟食可以共用同一把菜刀和砧板，无需分开使用。（）

4.食品冷藏储存温度应控制在0℃-8℃，冷冻储存温度应不高于-18℃。（）

5.手部有伤口、化脓、发炎时，佩戴一次性手套后可以直接接触直接入口食品。（）

6.清洗消毒后的餐具、厨具，可直接放置在地面、台面，无需加盖防尘。（）

7.隔夜熟食彻底高温加热煮沸后，可根据情况适量售卖或食用。（）

8.从业人员上班期间可以佩戴戒指、手链、耳环等饰品操作食品。（）

9.采购食品及原料时，必须查验供货商资质、食品生产日期、保质期及检验合格证明。（）

10.灭蝇、灭鼠、灭蟑螂的消杀药品，可以和食品、餐具存放在同一库房。（）

11.食品加工制作过程中，不得用手直接抓取凉菜、卤味、糕点等直接入口食品。（）

12.食材存放可以落地堆放，只要整齐干净即可。（）

13.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事