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食品工程原理期末考试试题及详细答案

适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全

考试时长：120分钟

满分：100分

答题说明：答案请写在答题纸上，试卷作答无效；计算题需写出完整解题步骤，结果保留有效数字。

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）

1.食品生产中常用的离心泵，启动前必须灌满液体的主要目的是（）

A.增大泵的扬程B.避免气缚现象C.避免气蚀现象D.提高泵的效率

2.流体在圆管内做层流流动时，其雷诺数Re的取值范围是（）

A.Re≤2000B.2000＜Re＜4000C.Re≥4000D.Re≥10000

3.下列传热方式中，不需要介质即可传递热量的是（）

A.热传导B.热对流C.热辐射D.对流换热

4.食品巴氏杀菌工艺中，低温长时间杀菌（LTLT）的典型温度和时间是（）

A.63℃，30minB.72℃，15sC.85℃，10sD.95℃，5min

5.蒸发操作中，为降低溶液沸点、提高传热温差，工业上常用的方法是（）

A.提高加热蒸汽压力B.真空减压蒸发C.增大传热面积D.提高进料温度

6.干燥过程中，食品物料的（）是指物料中结合力极强、无法通过常规干燥去除的水分

A.自由水分B.平衡水分C.结合水分