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食品化验员岗位考核试题及详细答案

考试说明：本试题适用于食品生产企业化验员上岗考核、技能定级考试，满分100分，考试时间90分钟。试题贴合食品化验日常实操、国标规范及岗位实操要求，无偏题、怪题。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、食品水分检测中，常压干燥法的烘干温度标准范围是（）

A、90℃±2℃B、101℃~105℃C、110℃±2℃D、120℃~125℃

2、配制标准溶液时，定容所用的核心玻璃仪器是（）

A、烧杯B、锥形瓶C、容量瓶D、量筒

3、微生物检测中，菌落总数培养的常规温度和时间是（）

A、36℃±1℃，48h±2hB、28℃±1℃，24h±2hC、36℃±1℃，24h±2hD、30℃±1℃，48h±2h

4、检测食品中总酸含量时，常用的滴定试剂是（）

A、盐酸标准溶液B、氢氧化钠标准溶液C、硫酸标准溶液D、硝酸标准溶液

5、玻璃器皿灭菌的常用温度和时间为（）

A、100℃，30minB、121℃，20minC、115℃，15minD、130℃，10min

6、滴定分析中，滴定管读数误差最小的操作状态是（）

A、视线俯视液面B、视线仰视液面C、视线与液面凹液面平齐D、任意角度读数

7、食品中蛋白质检测的国标基础方法是（）

A、索氏提取法B、凯氏定氮