餐饮食品安全从业人员考试试题及详细答案.docx

餐饮食品安全从业人员考试试题及详细答案

考试说明：本试卷适用于餐饮服务从业者、后厨工作人员、食堂从业人员考核，满分100分，考试时间60分钟，题型包含判断题、单选题、多选题、简答题、案例分析题，内容贴合日常餐饮操作规范及食品安全法律法规。

一、判断题（每题2分，共20分，对的打√，错的打×）

1.食材清洗干净后，可直接放置在地面、垃圾桶旁等位置暂存。

2.从业人员手部接触垃圾、卫生间、地面后，必须重新清洗消毒双手方可上岗操作。

3.冷藏食材的储存温度应控制在0℃-8℃，冷冻食材需低于-18℃。

4.为节约成本，轻微变质、有异味的食材，经过高温煮熟后可以正常售卖使用。

5.生肉、蔬菜