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高中生物《葡萄酒的制作》专项测试题（含详细答案）

适用教材：高中生物选择性必修3生物技术与工程

适用场景：课时练习、单元检测、学业水平复习

说明：试题贴合高考真题命题风格，无偏题怪题，涵盖原理、操作、误差分析、易错辨析全考点，答案附带详细解析与易错点总结。

一、单项选择题（共8题，每题4分，共32分）

1.家庭和实验室制作葡萄酒的主要菌种是（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌

2.葡萄酒制作过程中，酵母菌的主要呼吸方式变化是（）

A.全程有氧呼吸B.先有氧呼吸，后无氧呼吸

C.全程无氧呼吸D.先无氧呼吸，后有氧呼吸

3.制作葡萄酒时，将新鲜葡萄冲洗的正确操作是（）

A.反复多次冲洗，彻底去除杂质

B.只冲洗1~2次，避免洗去葡萄皮上的野生酵母菌

C.用沸水冲洗，杀灭杂菌

D.用酒精浸泡冲洗，消毒灭菌

4.葡萄酒发酵的适宜温度范围是（）

A.10~15℃B.18~30℃C.30~35℃D.35~40℃

5.发酵瓶预留约1/3空间的主要目的是（）

A.方便后续取样检测B.储存氧气，利于酵母菌前期繁殖

C.防止发酵液溢出D.降低发酵温度

6.下列现象不属于葡萄酒发酵正常现象的是（）

A.发酵液产生大量气泡B.液面出现薄薄泡沫

C.发酵液变浑浊、有酒香D.发酵液出现白色长