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2026年葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒工艺学）实操测试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.葡萄酒发酵过程中，哪种微生物是主要发酵剂？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

2.葡萄酒中的单宁主要来源于？

A.葡萄果皮

B.葡萄籽

C.葡萄梗

D.以上都是

3.葡萄酒澄清过程中，常用的澄清剂是？

A.活性炭

B.明胶

C.果胶酶

D.以上都是

4.葡萄酒陈酿过程中，哪种容器对酒的影响最小？

A.橡木桶

B.玻璃瓶

C.陶瓷罐

D.铁桶

5.葡萄酒中的二氧化硫主要用于？

A.抗氧化

B.杀菌

C.调味

D.以上都是

6.葡萄酒品鉴时，首先要注意的感官是？

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

7.葡萄酒中酒精度数的主要来源是？

A.葡萄糖

B.果糖

C.葡萄酸

D.乳酸

8.葡萄酒储存时，理想的温度范围是？

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.葡萄酒发酵过程中，哪些物质会产生？

A.乙醇

B.二氧化碳

C.乳酸

D.醋酸

2.葡萄酒澄清过程中，哪些方法可以采用？

A.活性炭处理

B.过滤

C.冷却

D.明胶处理

3.葡萄酒陈酿过程中，哪些因素会影响酒的口感？

A.温度

B