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2026Vol.45No.1

·300·SerialNo.407ChinaBrewingAnalysisandDetection

基于化学计量学的酱香型白酒真假判别分析

（1.贵州习酒股份有限公司，贵州遵义564600；2.贵州省白酒制造业创新中心，贵州遵义563000；

3.中国轻工业酱香型白酒智能酿造工程技术研究中心，贵州遵义564600）

摘要:为建立一种基于化学计量学的酱香型白酒真假鉴别方法，利用气相色谱-氢火焰离子检测技术（GC-FID)和气相色谱-质谱联

用技术（GC-MS)对真酒(T)和假酒（F)两组酱香型白酒的挥发性风味物质进行分析，基于主成分分析（PCA)以及正交偏最小二乘-判

别分析（OPLS-DA)建立真假酒判别模型，并对判别结果进行验证，结合变量重要性投影（VIP)值及方差分析P值筛选区分真假酒的

显著差异挥发性风味化合物（VIP值1，P0.05)，建立预测模型。结果表明，真酒、假酒样品中分别检出1