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大豆蛋白酶解过程中的肽组学变化

摘要

随着人口的不断增加，对蛋白质的需求量也日益增大。但是人口增长过快，农畜产品的产量远远不足以满足人类生活的需求，因缺乏蛋白质而患营养不良症的人在发展我国家的现象尤为明显。为解决这个问题，富含蛋白质的大豆得到了人们的高度重视和广泛开发利用。大豆蛋白是一种多功能性物质，营养价值极高，其在营养食品、运动食品和发酵品等生产领域被广泛地应用。大豆含有丰富的优质蛋白，氨基酸组成合理，大豆蛋白酶解后产生的大豆多肽更容易被人体消化吸收。本文通过建立超高效液相色谱轨道阱高分辨质谱仪联用（UHPLC-Q-Exactive）法，对标准品氨基酸的定量分析以及研究Al