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2026营养与食品卫生学试题

一、选择题（共15题）

1.以下哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本物质，同时也是机体各种生理活性物质的重要组成成分？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

答案：B。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，是机体各种生理活性物质（如酶、激素、抗体等）的重要组成成分，还能提供能量。碳水化合物是主要的供能物质；脂肪是重要的储能物质和构成生物膜的成分；矿物质参与构成机体组织和调节生理功能。

2.人体必需脂肪酸是指：

A.亚油酸和α-亚麻酸

B.油酸和亚油酸

C.花生四烯酸和DHA

D.亚油酸和花生四烯酸

答案：A。人体必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）。油酸是单不饱和脂肪酸，人体可以自身合成；花生四烯酸可由亚油酸转化而来，DHA可由α-亚麻酸转化而来，它们属于条件必需脂肪酸。

3.维生素D缺乏可导致儿童患以下哪种疾病？

A.坏血病

B.佝偻病

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B。维生素D缺乏在儿童时期可导致佝偻病，成人则可导致骨软化症和骨质疏松症。坏血病是维生素C缺乏症；夜盲症是维生素A缺乏症；脚气病是维生素B1缺乏症。

4.