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2026年初级咖啡师复习题(答案)

一、选择题（共15题）

1.下列哪种咖啡豆是全球产量最高且风味以平衡酸苦味为主的品种？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里亚（Liberica）

D.埃塞尔比亚（Ethiopia）

答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球产量的60%-70%，风味特点为酸感柔和、香气丰富（如花香、果香），苦味较低，整体平衡度高，是咖啡师入门学习的核心品种。罗布斯塔产量约占30%，咖啡因含量高、苦味重，多用于速溶咖啡或拼配；利比里亚产量极少，风味独特但应用范围窄；埃塞俄比亚是阿拉比卡的起源地，属于具体产区而非品种。

2.咖啡烘焙过程中，“一爆”发生的主要原因是？

A.咖啡豆中的水分蒸发殆尽

B.咖啡豆内部纤维素断裂产生爆裂声

C.咖啡豆中的糖分开始焦糖化反应

D.咖啡豆油脂开始析出表面

答案：B

解析：“一爆”是咖啡豆烘焙的关键阶段，当烘焙温度达到180-200℃时，咖啡豆内部水分受热迅速膨胀，纤维素结构断裂，产生爆裂声（类似爆米花），此时咖啡豆体积膨胀、颜色变浅棕，酸度明显。水分蒸发是烘焙前期的基础过程，焦糖化反应主要在一爆后加剧，油脂析出则在深度烘焙（二爆后）更明显。

3.手冲咖啡中，“闷蒸”步骤的主要目的是？

A.提高咖啡粉温度，加速萃取

B.排出咖啡粉中的二氧化碳，避免通道效应

C.让咖啡粉充