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2026初级咖啡师复习题(答案)

一、选择题（共15题）

1.咖啡树的原生起源地是以下哪个地区？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.意大利

答案：B

解析：咖啡树起源于非洲埃塞俄比亚的卡法地区，当地传说中牧羊人发现羊食用咖啡果实后异常兴奋，从而逐渐传播咖啡种植。

2.以下哪种咖啡豆品种通常具有较高的酸度和复杂的风味层次？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.利比里卡（Liberica）

C.阿拉比卡（Arabica）

D.卡蒂姆（Catimor）

答案：C

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球产量的60%-70%，特点是酸度较高、风味细腻，含有约1.2%-1.7%的咖啡因；罗布斯塔咖啡因含量较高（2%-4%），苦味重，多用于速溶咖啡或拼配。

3.咖啡果实成熟时的颜色通常是？

A.绿色

B.黄色

C.红色

D.紫色

答案：C

解析：咖啡果实（又称“咖啡樱桃”）未成熟时为绿色，成熟过程中逐渐变为黄色、红色，完全成熟时呈深红色或紫红色，此时糖分和风味物质积累达到峰值。

4.以下哪种咖啡生豆处理法会使咖啡产生明显的果香和明亮酸度？

A.日晒法（NaturalProcess）

B.水洗法（WashedProcess）

C.蜜处