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2026年咖啡师咖啡品鉴技巧考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项前的字母填在括号内）

1.在专业的咖啡杯测（Cupping）中，用于萃取咖啡液的水温通常推荐为多少摄氏度？

A.85

B.90

C.95

D.100

E.80

2.下列哪种处理法通常会使咖啡豆带有更明亮的酸质和花果香气？

A.日晒处理

B.水洗处理

C.蜜处理

D.厌氧发酵处理

E.水蜜处理

3.咖啡豆的哪种风味物质主要带来甜感？

A.酸类

B.苦类

C.醇油类（酯类）

D.酚类

E.萜烯类

4.闻干香时，如果闻到类似青草或植物的香气，通常可能暗示咖啡豆存在什么问题？

A.过度烘焙

B.发酵过度

C.储存不当，发生陈化

D.品种特性，如某些非洲豆

E.焦糊味

5.以下哪种物质是咖啡中主要的苦味来源？

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.单宁酸

E.醇油类

6.咖啡的“醇厚度”（Body）主要与以下哪个因素关系最密切？

A.酸度高低

B.风味复杂度