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餐饮总监笔试题及答案.docx

餐饮总监笔试题及答案.docx

    餐饮总监笔试题及答案

    一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

    1.在餐饮成本控制中，为了确保食材的新鲜度并减少浪费，最常用的库存管理原则是：

    A.后进先出法

    B.先进先出法

    C.加权平均法

    D.移动加权平均法

    答案：B

    2.餐饮毛利率的计算公式通常是：

    A.（销售收入-直接成本）/销售收入×100%

    B.（销售收入-间接成本）/销售收入×100%

    C.直接成本/销售收入×100%

    D.（销售收入-毛利）/销售收入×100%

    答案：A

    3.下列哪项不属于餐饮服务中的“五常法”管理范畴？

    A.常组织

    B.常整顿

    C.

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