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2026年上海餐饮企业财务管理专项练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列选项中，只有一项符合题意，请将正确选项的代表字母填入括号内）

1.餐饮企业在制定标准成本时，对于直接人工成本，通常是根据（）来确定的。

A.平均工资水平

B.预计工时总数和小时工资率

C.行业平均人工成本

D.员工个人绩效奖金

2.某餐饮企业2025年某菜品的标准成本为每份30元，实际成本为每份33元，实际销售量为1000份。若该菜品的标准售价为每份40元，则该菜品的成本差异为（）。

A.3000元（有利差异）

B.5000元（不利差异）

C.3000元（不利差异）

D.2000元（有利差异）

3.在餐饮业，菜单工程分析的主要目的是（）。

A.确定菜品的销售价格

B.优化菜单结构，提高盈利能力

C.控制食材采购成本

D.分析顾客的口味偏好

4.餐饮企业进行预算编制时，考虑到季节性因素对客流量和收入的影响，应采用（）。

A.零基预算

B.弹性预算

C.固定预算

D.滚动预算

5.以下各项中，不属于餐饮企业流动资产的是（）。

A.现金及现金等价物