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2026年专业烹饪技艺等级考试试题面向厨师

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

1.中国烹饪中的“五味”不包括以下哪一项？

A.酸

B.甜

C.苦

D.辣（注：传统五味为酸、甜、苦、咸、鲜，辣为现代常用调味，但传统不列为五味）

2.制作川菜“麻婆豆腐”时，以下哪种豆瓣酱最能体现正宗风味？

A.郫县豆瓣酱

B.豆豉酱

C.甜面酱

D.海鲜酱

3.法式烹饪中，用于制作鹅肝酱的脂肪含量要求至少达到多少？

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

4.粤菜中“清蒸鱼”的关键步骤是？

A.先煎后蒸

B.蒸前腌制时间长

C.蒸制时加盖

D.最后淋热油

5.西餐中“Bruschetta”的主要食材不包括？

A.烤面包丁

B.橄榄油

C.青椒片

D.奶油

6.制作日式“寿司”时，醋饭的酸度通常用哪种酸度计测量？

A.pH计

B.酒精计

C.密度计

D.温度计

7.意大利面“SpaghettiCarbonara”中禁止使用的酱料是？

A.培根酱

B.奶油酱

C.黑胡椒酱

D.洋葱酱（注：传统碳ara禁用奶油，现代做法部分厨师会添加）

8.中式烹饪中“爆炒”的火候要求是？

A.中火慢炒

B.大火快炒

C.小火炖煮

D.文火煨制

9.制作法式“鹅肝酱”时，以下