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2026年江苏省餐饮服务与管理知识巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共30分）

1.餐饮业属于第三产业中的（）。

A.农业产业

B.工业产业

C.服务业

D.建筑业

2.以提供餐饮产品为主要目的，同时提供住宿设施的企业，通常被称为（）。

A.餐厅

B.饮食店

C.客馆

D.旅馆

3.餐饮企业中，负责菜品研发、制作指导、质量控制的核心部门是（）。

A.前厅部

B.后厨部

C.采购部

D.财务部

4.衡量餐饮企业盈利能力的重要指标是（）。

A.资产总额

B.净资产收益率

C.员工数量

D.店铺面积

5.餐饮成本中，指构成菜品实体价值的食材成本，通常称为（）。

A.营业成本

B.毛料成本

C.预算成本

D.期间费用

6.计算毛料成本时，需要从进货总成本中扣除的是（）。

A.食品饮料销售成本

B.餐具损耗价值

C.人工费用

D