2025年中职（烹饪工艺与营养）烹饪概论期末测试题及解析.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）烹饪概论期末测试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.烹饪的起源与人类的（）密切相关。

A.农业发展B.工业革命C.信息技术进步D.文化传承

2.中国烹饪发展的“铁烹时期”是指（）。

A.先秦时期B.汉魏六朝时期C.唐宋时期D.明清时期

3.以下哪种菜系不属于中国八大菜系（）。

A.浙菜B.湘菜C.沪菜D.闽菜

4.烹饪中，“五味调和”的“五味”指（）。

A.酸、甜、苦、辣、咸B.酸、甜、香、辣、咸C.酸、甜、苦、麻、咸D.酸、甜、苦、辣、鲜

5.中国烹饪的特点不包括（）。

A.选料广博奇杂B.刀工巧妙精细C.技法多样创新D.调味单一固定

6.西餐烹饪中常用的基础汤是（）。

A.牛尾汤B.罗宋汤C.奶油蘑菇汤D.洋葱汤

7.以下哪种烹饪方法不属于煎的范畴（）。

A.油煎B.水油煎C.干煎D.香煎

8.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般是（）。

A.1:1B.2:1C.3