2026年咖啡师咖啡店食品安全与卫生管理试题.docxVIP

2026年咖啡师咖啡店食品安全与卫生管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，这项制度的主要目的是（）。

A.提高员工工作效率

B.降低员工劳动强度

C.防止患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触（）。

D.增强员工体质

2.咖啡店地面保持清洁卫生的主要目的是（）。

A.美观大方

B.方便清洁

C.防止滑倒和减少细菌滋生

D.节省清洁时间

3.处理生咖啡豆和制作好的咖啡饮品时，应使用（）餐具和工具，以防止交叉污染。

A.相同的杯子、勺子

B.不同颜色的杯子、勺子

C.严格区分，不得混用

D.根据方便程度决定是否区分

4.咖啡师在制作饮品前后，以及处理垃圾后，都必须彻底清洗双手，正确的洗手步骤通常包括（）。

A.湿手、涂皂、搓洗（揉搓双手、指缝、指尖、手腕）、冲净、擦干

B.湿手、涂皂、搓洗（只揉搓手掌）、冲净、擦干

C.湿手、涂皂、搓洗（只揉搓手指）、冲净、自然晾干

D.湿手、不涂皂直接冲净、擦干

5.咖