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2026年食品安全管理与营养知识试题

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

（针对北京市食品安全监管新规及居民营养健康需求设计）

1.根据北京市2026年新修订的《食品生产经营许可管理办法》，从事餐饮服务单位，其从业人员健康证明需每（）年复审一次？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

2.在北京市重点监管的食品类别中，以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.罐头食品

B.花生及制品

C.蔬菜干

D.牛奶制品

3.北京市居民膳食指南推荐，成年人每天应摄入多少克大豆及制品以维持蛋白质均衡？（）

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

4.食品添加剂使用时，若某产品标签标注“无添加防腐剂”，则该产品不得使用（）？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

5.北京市市场监督管理局规定，预包装食品标签上必须标示的营养成分不包括（）？

A.能量

B.蛋白质

C.糖的分类（如果糖）

D.钙

6.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？（）

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

7.在北京市学校食堂管理中，食品留样应至少保存（）天？（）

A.12

B.24

C.48

D.72

8.食品中重金属超标的主要来源不包括（