原创力文档PAGE/NUMPAGES
2026年冷餐师（中级）技术评估试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题1分，共20分）
1.冷餐菜品的突出特点是（）。
A.烹调方法复杂多样
B.需要大量使用热食
C.口感以清爽、鲜美为主
D.必须使用特定的器皿
2.下列哪种蔬菜通常不适合作为冷餐的主料，需要进行较复杂的预处理？（）
A.樱桃番茄
B.黄瓜
C.甜菜根
D.土豆（需雕刻）
3.在冷餐制作中，用于保持蔬菜新鲜度和脆度的常用方法不包括（
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2026年冷餐师（中级）技术评估试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题1分，共20分）
1.冷餐菜品的突出特点是（）。
A.烹调方法复杂多样
B.需要大量使用热食
C.口感以清爽、鲜美为主
D.必须使用特定的器皿
2.下列哪种蔬菜通常不适合作为冷餐的主料，需要进行较复杂的预处理？（）
A.樱桃番茄
B.黄瓜
C.甜菜根
D.土豆（需雕刻）
3.在冷餐制作中，用于保持蔬菜新鲜度和脆度的常用方法不包括（
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