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焙烤食品加工技术题库

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.制作硬质面包、吐司面包时，应优先选用的小麦粉类型是（）

A.低筋小麦粉（湿面筋含量24%）

B.中筋小麦粉（湿面筋含量24%~30%）

C.高筋小麦粉（湿面筋含量≥30%）

D.全麦粉（粗纤维含量≥5%）

正确答案：C。解析：高筋小麦粉蛋白质含量高，形成的面筋网络弹性、延伸性好，持气性强，能够支撑面包发酵过程中的体积膨胀，适合制作需要蓬松有弹性的面包类产品。

2.面包面团发酵过程中，酿酒酵母的最适产气温度范围是（）

A.4~10℃

B.20~25℃

C.36~38℃

D.60~65