2026年西式面点师（中级）模拟试卷及答案集.docxVIP

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2026年西式面点师（中级）模拟试卷及答案集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题均有四个选项，其中只有一项符合题意）

1.制作戚风蛋糕时，常用的稳定剂是（）。

A.淀粉

B.蛋白

C.面粉

D.糖

2.西式面点中，用于制作泡芙的面团属于（）。

A.油炸面团

B.水调面团

C.膨发面团

D.烘焙面团

3.下列哪种原料属于乳制品？（）

A.淀粉

B.鸡蛋

C.奶油

D.油脂

4.简易蛋糕中，常用的蓬松剂是（）。

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.搅打蛋白

5.制作奶油装饰时，常用的奶油是（）。

A.鲜奶油

B.奶油奶酪

C.奶油黄油

D.奶油糖霜

6.西式面点师应具备良好的（）能力，以适应不断变化的市场需求。

A.学习能力

B.沟通能力

C.创新能力

D.组织能力

7.西式面点制作过程中，下列哪项操作不属于基本操作？（）

A.和面

B.发酵

C.裱花

D.油炸

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