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学生食堂备餐间管理制度

学生食堂备餐间是食品加工制作与成品售卖的核心衔接环节，其管理规范与否直接关系到在校师生的饮食安全与身体健康，为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，保障备餐操作全程可控，特制定本管理制度。

一、从业人员管理规范

（一）资质与健康要求

1.备餐间所有从业人员必须持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明，无证人员严禁上岗操作。健康证明有效期为1年，到期前15须重新办理，培训证明须每年复核更新。

2.每日岗前由备餐间负责人对从业人员进行晨检，检查内容包括体温、手部皮肤状况、有无腹泻、呕吐等消化道症状及发热、咳嗽等呼吸道症