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2026年食品安全与营养知识竞赛题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.在食品加工过程中，以下哪种食品添加剂使用不当可能导致“苏丹红”类非法添加物问题？

A.色素类添加剂

B.甜味剂类添加剂

C.抗氧化剂类添加剂

D.凝胶剂类添加剂

3.以下哪种食品包装材料在储存油脂类食品时可能迁移有害物质？

A.玻璃瓶

B.铝箔复合袋

C.塑料聚丙烯（PP）容器

D.陶瓷容器

4.世界卫生组织（WHO）将哪种物质列为可能导致人类致癌的一类致癌物，常见于烧烤食品中？

A.蛋白质

B.脂肪

C.多环芳烃

D.维生素

5.以下哪种营养素缺乏可能导致儿童发育迟缓、免疫力下降？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

6.食品标签上“无糖”标识的产品，其每100克含糖量不得高于多少克？

A.0.5克

B.1克

C.2.5克

D.5克

7.在食品储存过程中，以下哪种方法最能