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2026年西式面点师（高级）技能鉴定真题精选
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）
1.在制作高级法式蛋糕（如玛德琳、odat）时，为了获得理想的湿润度和酥脆度，对黄油的处理通常要求达到（）状态。
A.完全融化
B.保持半固态，表面有细微裂纹
C.完全凝固
D.微微融化后冷却
2.制作复杂层次酥点（如千层酥、可颂）时，面团在第一次冷藏后，需要进行擀开、折叠、冷藏的重复过程，其主要目的是（）。
A.提高面团的筋度
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