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2026年烹饪技术中级职称笔试模拟题

一、单选题（共20题，每题1分，计20分）

1.在川菜刀工技法中，“飞刀”主要用于处理哪种食材？

A.瘦肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.豆制品

2.粤菜中“白切鸡”的烹饪关键在于？

A.鸡种选择

B.调味品比例

C.水温控制

D.葱姜用量

3.制作鲁菜“糖醋鲤鱼”时，以下哪项做法最能体现其传统工艺？

A.淋油爆炒

B.糖醋比例1:1

C.鱼身裹淀粉

D.鱼头朝下炸制

4.西餐中“Bruschetta”的主要食材不包括？

A.法棍面包

B.新鲜番茄

C.橄榄油

D.烤肉

5.中式面点“煎堆”属于哪种点心类别？

A.粽子类

B.发酵类

C.油炸类

D.水饺类

6.法式烹饪中，“Mirepoix”通常由哪三种蔬菜组成？

A.胡萝卜、洋葱、芹菜

B.土豆、青椒、西葫芦

C.番茄、蘑菇、青椒

D.洋葱、土豆、胡萝卜

7.日式料理“寿司”中，以下哪种酱料主要用于蘸食？

A.天妇罗酱

B.寿司醋

C.鱼子酱

D.丼油

8.制作云南菜“过桥米线”时，汤底的关键是？

A.高温快煮

B.冷藏保存

C.慢火熬制

D.加入香料

9.韩式料理“石锅拌饭”中，哪种食材需最后放入？

A.炒牛肉

B.芝士

C.黄瓜丝

D.韩式