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2026年茶叶加工与制作工艺测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.下列哪种茶叶属于不发酵茶？（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

2.茶叶加工中，杀青的主要目的是什么？（）

A.促进茶叶发酵

B.停止酶的活性

C.提高茶叶香气

D.去除茶叶水分

3.萎凋是哪种茶类的核心初制工艺？（）

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

4.下列哪种加工方式是乌龙茶特有的？（）

A.炒青

B.晒青

C.做青

D.滚揉

5.红茶品质特征形成的关键工艺是？（）

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.干燥

6.白茶加工的主要特点是？（）

A.重揉捻，多发酵

B.不炒不揉，自然干燥

C.高温杀青，充分发酵

D.重萎凋，重揉捻

7.黄茶加工过程中，形成“闷黄”现象的主要目的是？（）

A.提高茶叶含水量

B.促进茶叶发酵

C.去除不良