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焙烤食品加工技术第01章

据中国食品工业协会烘焙专业委员会2024年发布的《中国烘焙行业发展白皮书》统计，2023年我国规模以上焙烤食品制造企业实现营业收入3762.1亿元，同比增长7.2%，占食品制造业总营收的11.8%；全国焙烤食品人均消费量达7.9kg，较2018年的5.6kg增长41.1%，但相较于欧美国家人均25~40kg的消费体量，行业仍存在充足的产品升级与市场拓展空间。作为食品加工领域的重要分支，焙烤食品的核心定义为：以小麦粉、米粉、谷物粉等为主要基料，搭配酵母、食盐、食糖、油脂等基础原料，按需添加乳制品、蛋类、果仁、果蔬、食品添加剂等辅料，经原料预处理、面团/面糊调制、成型、高